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Chocolats

rêve

de

Cacao & Moi

RENCONTRER CHOCOLATIER CLARA ERNST

Depuis que j'étais une petite fille, j'ai été profondément passionnée par la cuisine. Mon enfance à été largement passée se précipitant autour de ma grand-mère et ma mère et leurs magnifiques recettes et repas toujours créatifs et bien pensés. Chez ma grand-mère on récréait un petit scenario dans lequel je frappais gentiment à la porte, elle me demandait "Qui est la..?" et elle me recevait avec beaucoup d'affection! Je mettais mon petit tablier prête pour m’aventurer dans des taches les plus magiques dans lesquelles le jeux et l’imagination fusionnait harmonieusement en construisant un savoir faire et l’amour pour un travail bien fait.

 

Au cours de ces dernières années, ma formation professionnel dans Savour Chocolate and Pastry School avec internationalement récompensée Kristen Tibballs et Paul kennedy ont confirme ma passion pour le métier de chocolatier qui fait cohabiter rigueur du geste, travail exigeant et sens artistique. 

 

Dés lors, j’ai eu à coeur de parfaire ma technique, de me familiariser avec le tempérage, le moulage, les ganaches, l’enrobage, la technique de panning et la decoration. J’ai ainsi pu réaliser mes rêves de creation en chocolats et tablettes, tout en contrôlant le procédé de fabrication: selection et stockage des fèves issues de véritables terroirs, aux caractéristiques uniques et inimitables, torréfaction, concassage, broyage, et  conchage. 

 

J’ai continue ma formation et ma pratique chez Sue Lewis Maître Artisan Chocolatier à Perth (Australie). J’ai pu, avec le meme désir de m’améliorer, apprendre à maîtriser le tempérage, et plus particulièrement le tablage et les étapes de fabrication du chocolat moulé, des ganaches, le travail de creation artisanal de praliné, rochers, fruits confits, guimauves, mendiants ou même pâte de fruits, sorbets et boissons chocolatées dans la plus pure tradition.

Je suis mariée et mère de trois enfants. Nous habitons à Ste Colome depuis 10 ans avec ma famille. Nous souhaitions que nos enfants grandissent dans un endroit chaleureux, à la culture riche »

Catering & Évènement

Pour les moments du Bonheur et Joie partagées

J’aime la cuisine, toute la cuisine, mais le chocolat représente pour moi, plus encore que les autres pratiques culinaires, la volonté pure et désintéressée de faire plaisir et rendre heureux. On offre des chocolats particulièrement au moments de fête et du bonheur! 

 

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"Il n'y a rien de mieux qu'
un ami sauf si... 
c'est un ami avec du chocolat"

- Linda Grayson -

Fèves de cacao

MEILLEUR QUALITE DE CACAO DU MONDE​

Je mets tout mon amour et tout mon savoir-faire.  Rien n’est laisse au hasard, ni la présentation, ni la confection, ni le goût. La matière première est primordiale je mets un point d’honneur à utiliser les meilleurs produits, ceux de la maison Bonnat par exemple, pour leur vision héritée d’une longue tradition familiale de Maîtres-Chocolatiers, engagé dans les pratiques agricoles de développement durable en collaboration proche et en commerce équitable avec les familles et coopératives de planteurs du meilleur chocolats au monde. Il torréfie et travaille ses fèves sur place et il est un des rares à pratiquer 48 heures de conchage, ce brassage de la pâte, qui lui permet d’exprimer ses valeurs et d’évacuer ses aspérités acides et astringentes. Grâce à ce très long conchage et à l’usage exclusif du beurre de cacao, son véritable chocolat artisanal n’a pas besoin d’adjuvants chimiques pour en rectifier la saveur ou la texture.

 

Design village de Sainte Colome

Devine où se trouvent les chocolats Clara Ernst...

Contact 

claraernstchocolatier@gmail.com

 TEL: 06 50 85 73 29